濃白色的骨頭湯里白色的是什么文章列表:

• 1、大骨濃湯是怎么練成的？怎么把大骨湯熬成白色？湯色濃白鮮香
• 2、無論燉什么骨頭湯，不要直接放水燉煮，多加這一步，湯更香更白
• 3、燉骨頭湯時，直接下鍋燉就錯了，掌握3點竅門，骨頭湯又白又濃
• 4、怎么把大骨湯熬成白色？大廚教你一招，湯色濃白鮮香，好看又好喝
• 5、煮粥、燉肉那層泡沫到底要不要撇掉？好多人都做錯了

大骨濃湯是怎么練成的？怎么把大骨湯熬成白色？湯色濃白鮮香

大骨濃湯是怎么練成的?怎么把大骨湯熬成白色？大廚教你一招，湯色濃白鮮香，好看又好喝

在日常生活中，很多人都喜歡煲湯喝，比如雞湯、魚湯、大骨湯等之類的。這是咱們長久以來形成的飲食喜歡，而且煲湯喝，不僅營養好，而且味道鮮。以大骨湯為例子，乳白鮮香的大骨湯，讓看著就有食欲。那么怎么把大骨湯熬成白色？大廚教你一招，湯色濃白鮮香，好看又好喝。

首先說一下，大骨湯的顏色發白的原理。其實這是因為大骨頭里的蛋白質析出，在水里懸濁。在加上脂肪在高溫下，形成大量細小的油脂球，懸浮在湯里，也叫乳化現象。上述2個原因綜合起來，讓大骨湯看起來像乳白色。

知道了具體的原理，就好解決了。首先骨頭要選擇棒子骨，因為棒子骨有骨髓，蛋白質和油脂的含量高。然后再加上一個雞架子，目的是提鮮增味。下面給大家詳細說一下做法。

棒子骨和雞架子清洗干凈，然后冷水下過焯水幾分鐘，撈出后，放入涼水里沖洗一下。另起一口鍋，加入足量的清水，把大骨頭打碎，然后和雞架子一起下過，放入幾塊干姜。直接開大火煮，有浮沫要及時撇出去。

然后大火煮沸30分鐘左右，轉中小火繼續煮，記住一定要保持鍋內是沸騰的狀態。若是水足夠多的話，可以蓋好蓋子，一直大火煮也行。大約2-3小時，湯色就很白了，而且味道很鮮美。切記不能用小火，小火的話，油脂和蛋白質就無法順利析出，湯色就比較清淡了。

怎么把大骨湯熬成白色？大廚教你一招，其實就是用大棒子骨加上雞架子，一直大火煮就行，保證湯色濃白鮮香，好看又好喝！還有比例記一下，3斤大骨湯，搭配1個雞架子。最后再說幾個技術要點，煮湯的時候要注意下。

第一點，一次加足夠的水，大火（中火）煮，一直保持鍋內沸騰，中途不要加水。煮湯時，不要放生姜，生姜會壞湯，可以放干沙姜。

第二點，煮的時候不能放鹽，因為鹽會讓蛋白質凝固，讓脂肪收縮，湯色就不容易發白了。大家可以注意看，冬天飯店里的羊肉湯鍋，從來不放鹽的，都是盛出來后再加鹽調味。

第三點，輔助的做法，可以放點帶肥肉的豬皮、雞爪子一起煮。最后再放點純牛奶，湯色會很漂亮，而且味道特別好喝。

最后，再說個技巧，有人說我不喜歡白湯，就喜歡清湯，有什么好辦法嗎？基本原料一樣，大骨湯 雞架子，大火煮沸后轉小火。然后準備幾個土豆，去皮后切成小塊，下鍋一起煮，直到把土豆徹底煮融化了就可以了。這就是清湯，但是不寡淡，味道還很鮮的秘訣。

小伙伴們你學會了嗎?趕緊給家人做一個吧!歡迎評論指教!

我是創業佬三,一個80后的創業大叔,有態度的年輕人，極活躍的裝睡者。共勉。

無論燉什么骨頭湯，不要直接放水燉煮，多加這一步，湯更香更白

一年四季受環境的影響，都離不開湯，如果說冬天氣溫低要多喝湯。那么夏天氣溫高，更需要多喝骨頭湯滋補。對于中老年人而言，在夏季多喝骨頭湯加以調理，可以減緩骨質老化。同樣，骨頭湯也有利于青少年的骨骼生長。而一份上乘的骨頭湯不僅味道美美，而且也是營養俱佳的。

它既可以及時幫助我們補充夏季高溫散發的蛋白質，還可以幫助我們補充一定的鈣質。但是煮骨頭湯，對于很多人而言，卻是一件挺麻煩的事情，不僅麻煩而且在家里往往做不出在酒樓吃的那種味道。再加上骨頭湯在顏色上也不夠白，湯汁也不夠濃，這可咋辦呢？

事實上在處理骨頭湯的問題上，大家只要遵循這樣一個雷打不動的小技巧就可以了：無論燉煮什么骨頭湯，不要為省事直接加水燉煮，多這一步，湯更香更白！很多人在熬骨頭湯的時候，總喜歡圖省事將骨頭洗凈，就加水燉煮。往往這樣的骨頭湯看似洗凈，但在骨與骨夾縫的地方還是存在不少血水殘血。

而類似于這種殘留血水，如果我們就直接下鍋，那是會直接滲進湯汁內的，那樣湯水變腥也就是自然而然的事情。處理骨頭湯不變腥的方法，我們只需要在浸泡骨頭的時候完全去除血水殘留就可以了。而這個方法就是取一大盆清水，加入適量料酒，將骨頭放入水中浸泡15分鐘后撈出。

之后就可以正式下鍋熬煮，在此過程中還要注意將沸騰的白沫取出，多加這一步以后，最后出鍋的湯品就和酒樓媲美了。各位朋友都學會了吧？下次煲湯的時候，不妨一試。大家如果還有其它的煲湯口訣，不妨眾樂樂哦。

來源 家常菜譜做飯炒菜

策劃 孟繁杰 石巍 韓鐵英

編輯 遲瑞冰

燉骨頭湯時，直接下鍋燉就錯了，掌握3點竅門，骨頭湯又白又濃

每天中午回家的時候，都能聞到濃濃的肉香味，一聞就知道是在燉肉湯，真是它香了，我家已經忍了一個月沒有吃豬肉，沒想到豬肉漲價這么貴，這些人還天天燉肉湯喝，只能說明生活變好了，大家都不愁吃，所以我也禁不住誘惑，想要買點骨頭燉湯喝。記得剛開始燉骨頭湯的時候，根本不知道怎么做，做出來的湯就像白水煮的，沒有湯的顏色，而且顯得非常油膩，看著就不想喝。

但是在外面喝湯的時候，發現外面的骨頭湯，看起來又白又濃，喝魚湯的顏色有點像，看起來就很有營養，很有食欲的樣子，連著喝上三碗都覺得不過癮，只是外面的價格太貴了，量又太少了，想要喝過癮是不可能的，只要自己做了，可又不不好，一次在朋友家請客吃飯，朋友親自做好了一桌菜，其中就有骨頭湯，給我盛了一碗，白白的看上去就和飯店做出來的沒兩樣，我就詢問了朋友到底怎么做的，朋友告訴了我燉骨頭湯的技巧，首先不要直接將骨頭下鍋煮，并且掌握3點竅門，就能將骨頭湯燉好了，白白的濃濃的真香。

我想很多人也有我這樣的經歷，自從我知道燉骨頭湯的竅門后，每次燉出來的湯都很完美，再也不用到外面喝湯了，自己燉的更實惠，那么今天就將其中的竅門分享給大家，看了很受用。

1、浸泡。買來新鮮的大骨頭，買的時候直接剁好，回家直接處理就好了，估計很多人第一步都喜歡焯水，認為骨頭中有很多血水和臟東西，焯水之后，它們就處理干凈了，其實焯水后，燉出來的湯并不理想，我們要這么做：將骨頭清洗幾遍后，在清水中加入一些料酒和食鹽，攪拌均勻后，將大骨頭放進去，沒過骨頭，泡上三個小時，在泡的時候，要記得中途換水，多換幾次，才可以將大骨頭中的血水和臟東西去掉，這個方法比焯水好多了，一定不要焯水。

2、油煎。浸泡好后，也不是下入鍋中直接燉，直接燉又錯了，第二個竅門就是要將骨頭放在鍋中煎一煎，煎過之后的骨頭，再燉出來的骨頭湯，絕對更加香濃，記住骨頭不能直接下鍋燉，直接下鍋燉就錯了，要煎一下會更好，可能很多人都不知道這一步。

3、火候。第三個竅門那就是燉的時候控制好火候，想要喝到又濃又白的骨頭湯，那記住一定不要偷懶，一定不要著急，最好用燉鍋來燉，開中火來燉骨頭湯。先用大火燒開之后，調成中火，這樣燉出來的骨頭湯香味更濃一些，可以激發出骨頭中的精華。

這就是燉骨頭湯的3個小竅門，不知道你學會了沒有，若你從來沒有這么做的話，一定要試試看，做出來的骨頭湯白白的濃濃的，看上去就很不錯呢！喝上一碗真是太香了

怎么把大骨湯熬成白色？大廚教你一招，湯色濃白鮮香，好看又好喝

在日常生活中，很多人都喜歡煲湯喝，比如雞湯、魚湯、大骨湯等之類的。這是咱們長久以來形成的飲食喜歡，而且煲湯喝，不僅營養好，而且味道鮮。以大骨湯為例子，乳白鮮香的大骨湯，讓看著就有食欲。那么怎么把大骨湯熬成白色？大廚教你一招，湯色濃白鮮香，好看又好喝。

首先說一下，大骨湯的顏色發白的原理。其實這是因為大骨頭里的蛋白質析出，在水里懸濁。在加上脂肪在高溫下，形成大量細小的油脂球，懸浮在湯里，也叫乳化現象。上述2個原因綜合起來，讓大骨湯看起來像乳白色。

知道了具體的原理，就好解決了。首先骨頭要選擇棒子骨，因為棒子骨有骨髓，蛋白質和油脂的含量高。然后再加上一個雞架子，目的是提鮮增味。下面給大家詳細說一下做法。

棒子骨和雞架子清洗干凈，然后冷水下過焯水幾分鐘，撈出后，放入涼水里沖洗一下。另起一口鍋，加入足量的清水，把大骨頭打碎，然后和雞架子一起下過，放入幾塊干姜。直接開大火煮，有浮沫要及時撇出去。

然后大火煮沸30分鐘左右，轉中小火繼續煮，記住一定要保持鍋內是沸騰的狀態。若是水足夠多的話，可以蓋好蓋子，一直大火煮也行。大約2-3小時，湯色就很白了，而且味道很鮮美。切記不能用小火，小火的話，油脂和蛋白質就無法順利析出，湯色就比較清淡了。

怎么把大骨湯熬成白色？大廚教你一招，其實就是用大棒子骨加上雞架子，一直大火煮就行，保證湯色濃白鮮香，好看又好喝！還有比例記一下，3斤大骨湯，搭配1個雞架子。最后再說幾個技術要點，煮湯的時候要注意下。

第一點，一次加足夠的水，大火（中火）煮，一直保持鍋內沸騰，中途不要加水。煮湯時，不要放生姜，生姜會壞湯，可以放干沙姜。

第二點，煮的時候不能放鹽，因為鹽會讓蛋白質凝固，讓脂肪收縮，湯色就不容易發白了。大家可以注意看，冬天飯店里的羊肉湯鍋，從來不放鹽的，都是盛出來后再加鹽調味。

第三點，輔助的做法，可以放點帶肥肉的豬皮、雞爪子一起煮。最后再放點純牛奶，湯色會很漂亮，而且味道特別好喝。

最后，再說個技巧，有人說我不喜歡白湯，就喜歡清湯，有什么好辦法嗎？基本原料一樣，大骨湯 雞架子，大火煮沸后轉小火。然后準備幾個土豆，去皮后切成小塊，下鍋一起煮，直到把土豆徹底煮融化了就可以了。這就是清湯，但是不寡淡，味道還很鮮的秘訣。

煮粥、燉肉那層泡沫到底要不要撇掉？好多人都做錯了

我們知道，

在煮粥煲湯的過程中，

湯面最上面一層

會浮現出很多泡沫。

有人說這層泡沫是油脂和臟東西

吃了不好

所以湯剛開始沸騰時，

大家就忙不迭把那層泡沫撇掉。

但也有人說

那層泡沫其實是食材熬出來的精華。

好吧，

我們到底應該聽誰的呢？

那層泡沫究竟是什么成分？

食物中存在很多的生物大分子，其中一部分對水具有很強的親和力，也就是說它們易溶于水。而這些生物大分子最主要的就是蛋白質。比如我們燉骨頭湯時產生的白色泡沫，可溶性蛋白質就占據了很大一部分。

而有的蛋白質具有很好的起泡性，比如燕麥，在烹煮的過程中，由于沸水的翻滾作用，就會讓這些蛋白質形成氣泡。

除了蛋白質，食物中還存在另外一些具有表面活性作用的高分子物質，能夠產生泡沫。比較常見的就是皂苷。

皂苷是一類比較復雜的化合物，也是很好的表面活性劑，對人體無害。其水溶液在沸騰、振蕩時能產生大量持久的蜂窩狀泡沫。泡黃豆時和煮紅棗時會產生泡沫主要就是由于它們含有皂苷。

煮這些食物的泡沫要撇去

煲湯的浮油

煲湯時，原料經過一段時間的加熱后，湯的表面會漂起一層淡黃色的泡泡，一般人都知道，這是從原料中溶解出來的油脂。

如果擔心脂肪攝入太多，在飲湯前，可將這層浮油用湯匙直接撇掉，也可將湯置于冰箱，待其凝固后再輕松刮去凝固的浮油即可。

燉肉的泡沫

燉肉時產生的泡沫雖然大部分是蛋白質，但脂肪、動物血管等也會包含在其中。尤其是燉肉初期，泡沫中含有很多殘留的血水和一些雜質，這些東西不僅影響外觀，而且還會產生令人反感的氣味。

所以，燉肉初期的泡沫最好撇去。中后期產生的泡沫主要是肉中的蛋白質，可以放心保留。

同樣的道理，煮蝦時產生的泡沫也最好不要。

火鍋中的泡沫

也許很多人吃火鍋的時候都只顧著美食，從來沒注意到火鍋產生的泡沫。

事實上，我們吃火鍋時一定少不了肉、菜、海鮮等，這些食物因為含有蛋白質、皂苷類物質，所以會產生豐富的泡沫。但在這些泡沫中同樣也含有脂肪、殘留的血液、燙煮后的雜質等不好的東西，因此，火鍋的泡沫最好也撇去。

另外，久煮的火鍋湯里嘌呤、脂肪、熱量和鈉含量都很高，所以一定要忍住不喝火鍋湯！

打豆漿的泡沫

打豆漿時產生的泡沫主要是皂苷，它的存在會造成豆漿沸騰的假象。此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。

不過豆漿的泡沫可以不用撇去，而是稍微加一點油繼續加熱，直到泡沫消失，再把豆漿燒至真正沸騰即可。

下面這些泡沫可食用

茶泡沫

有人說如果泡茶時產生了泡沫，那說明茶葉質量不好，或者茶葉有農藥殘留。

實際上，讓茶水產生泡沫的是一種名叫茶皂素的物質，屬于皂苷類，所以并沒有什么壞處，可以保留。

更何況，有研究表明，茶皂素不僅具有抗菌消炎的作用，還能抑制脂肪吸收。

不過也不要對它的功效抱有太大的希望，畢竟茶中含有的茶皂素實在太少了。

咖啡泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒自己就很容易產生泡沫。

另外，有些咖啡（如卡布奇諾、拿鐵等）還會額外添加牛奶，牛奶中的蛋白質溶于水也會產生泡沫。

但不管是咖啡本身產生的泡沫還是牛奶產生的泡沫，都不會損害健康。

果蔬鮮榨汁泡沫

很多果蔬中都含有皂苷，而皂苷在震蕩過程中就會產生泡沫，并且皂苷含量越多，產生的泡沫就會越豐富。

不過不用擔心，皂苷類物質不僅對人體沒有害處，反而還可能有溶血、祛痰止咳等功效。

飯粥面的泡沫

飯粥面上的白色泡沫其實就是可溶性蛋白質溶于水形成的。同時，米和面粉中含有的淀粉也會溶于水中，增加湯的黏稠度，維持泡沫的穩定性，使得泡沫不易消散。

所以，飯粥面里的泡沫完全可以保留。

來源|生活計仔多（ID:gdtvshjzd）

編輯|廣州日報全媒體